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海伦司相亲记看明白“低价酒+社交+成瘾性”是个好生意

[时间:2021-09-12 23:05来源:未知作者:admin浏览:]

  酒水界“蜜雪冰城”、夜店场的“拼多多”,小酒馆里的第一股。9月10日,海伦司终于成功登陆港交所,早盘高开超16%,盘中市值一度突破300亿港元。

  海伦司的线年全年新开93家;2020年新开104家门店;今年以来,已新开199家。总计528家小酒馆。按照公司的开店计划,到2022年底、2023年底,公司门店数量将分别达到630家和900家。截至2020年末,中国约有3.5万家酒馆,其中95%以上为独立酒馆。而海伦司在行业占比1.1%。

  上个月,有个项目方说想认识下我们一位颇有姿色的美女同事,我看项目方一表人才,男未娶女未嫁,我就当中间人牵线撮合下。双方约在宝龙城浅草屋吃过晚饭,项目方帅哥提议下半场去海伦司酒吧再喝个小酒。海伦司酒吧久负盛名,一直没去过,正好去做个市调。

  这家位于杭州滨江大学城店的海伦司酒吧,在江南商业大厦的5楼,店铺面积近300平方,从晚上7点营业到深夜2点。天天好日子高手论坛。我们9点左右到酒吧,人开始陆陆续续多起来,估计很多是周边的大学生。139元的4人套餐,有1大扎精酿啤酒,1扎威士忌,以及海伦派对、鸡米花、水果沙拉,确实是爆炸便宜。到了10点后,全场都开始满座了。

  回来后,我在想这不就是校园边上升级版的夜市大排档吗,酒水卖这么便宜,护民图库印刷区,单店利润估计还没有大排档好,但经不起这海伦司能做成全国连锁,这酒吧能做成大连锁,确实有点厉害。

  我又想起6月初,我们氢创投资加速营里的一个项目创始人,给我打过电话咨询,说想做全国连锁酒吧,有人愿意加盟他,问这个项目未来能不能资本化。我就问他,别人为什么愿意加盟你?你能给他们输出什么核心价值?是有品牌影响力,品牌能自带流量?还是你能帮他们培养好店长,高效地管好店?亦或是你给他供的酒,比他自己采购的酒价格更低?

  其次,你自己盈利模式是什么?靠收加盟费赚短期的钱,还是靠供应酒水赚供应链的钱?这2个问题抛给他后,他马上明白了他是否具备做连锁酒吧的能力了,或者说知道从什么路径切入连锁酒吧的生意。

  酒吧,本身是一个极度分散的行业,95%以上是拥有店数在3家以下的小品牌,行业前五也只占到2.2%的市场份额。这个行业基本上是重资产经营模式,既要付出高额的租金,又要聘请帅男靓女为酒店增色。赚钱的点基本上只有酒水,所以酒品一旦进入酒吧,身价立刻翻两三倍。

  那么问题来了,海伦司怎么就靠着卖低价酒就做成了行业第一,成了全国性连锁品牌,背后是什么生意模式?

  “所有瓶装啤酒的售价均低于每瓶10元”,10元小酒馆,真得挺便宜:百威、科罗娜、1664都定价9.8元,海伦司品牌的几款主力啤酒,都卖8.9元,。店里售卖的第三方产品价格比同行平均价低35%-67%;没有开台费和最低消费。

  1、高毛利率:海伦司的1664、福佳等常见啤酒的主要货源是临期产品。这是保证售价低于同行的同时,毛利率还在50%以上的法宝。海伦司售卖的产品包括自有酒饮和百威、科罗娜、1664、野格等第三方的知名品牌产品。而产品矩阵以自有产品为主,占比近70%。自有产品采用OEM的方式生产,再加上直营的经营模式,采购的产品越多、规模越大,议价能力就越强。体现在数据上就是,海伦司自有产品的毛利率一直在70%以上,2020年达到了惊人的78.4%。2021年一季度,公司自有酒饮收入已增长至公司营业收入的75%。销售自有酒饮的毛利率高达82%,较第三方酒饮高出20%以上。

  2、高翻台率:海伦司翻台率比同行高,安信证券的研报显示,2018年、2019年,海伦司的翻台率分别为1.7、2.35,远高于酒吧行业的平均翻台率1.5。受疫情影响,2020年翻台率略有下滑,不过仍维持较高水平2.32。

  3、低租金:与其他酒吧不同,海伦司并没有选择一线城市繁华的都市圈,而是主攻二线城市好地段的边缘位置。二线%,湖北、湖南、福建是其门店最多的三个区域。这是因为海伦司的主流消费群体为高校学生,其选址重点偏好大学城周边。约60%的海伦司店铺位于大学城商圈范围。以上海为例,目前23家门店中大学店数量达19家,覆盖高校14所。“好地段+偏僻位置”的选址模式,帮海伦司解决了繁华街区高店面租金的难题。

  海伦司店面高性价比的酒水,而且是占比70%的自营酒水,这是它供应链的核心物料。那么问题又来了,因为靠的是酒水赚钱,特别是散装的自营酒水,如果是加盟店,加盟商会不会自己找酒水供应链,往自己的店铺货,绕过总部,赚更多的利润。我估计是有这个问题的,所以这两年海伦司都只做直营店了。相比于加盟店,直营店在产品、运营、服务、供应链及人才培养等方面有更强的控制和更有效的监督。

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